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烘焙行業競爭激烈克莉絲汀謹慎轉型

何天驕近年來,烘焙行業風生水起。不過,高速發展的烘焙產業已經到瞭競爭升級與品牌變革的臨界點,即將經歷品牌變革的大浪潮。從目前烘焙行業的現狀看,競爭停留在較為初級的階段,對於眾多中國烘焙品牌而言,在行業發生深刻變革之際,如何順勢而為,成功破局?市場競爭日漸白熱化從上世紀80年代初跟風日式、港式面包起步,到90年代大批臺資烘焙廠商湧入,再到近幾年來國內烘焙企業初具實力,中國烘焙業經歷瞭30多年的發展歷程。據權威調查顯示,近幾年我國烘焙業一直保持在10%以上的增長速度,2008年已經達到718億的產業規模。據相關機構預計,2013年烘焙行業將會達到1300億元人民幣的產業規模。專傢甚至預測未來30年烘焙市場仍將保持持續發展的態勢,二三級城市的烘焙市場容量的增長速度可接近30%。雖然行業高速發展,但行業卻也處在“小而散”的狀況下。市場潛力吸引瞭眾多的參與者,隨著行業加入者愈來愈多,競爭也愈發激烈。“世博是我們中國在整個世界的商業舞臺真正與世界接軌的時間節點,世博後,整個商業生態面臨大轉型,大洗禮。”看著中國內地烘培行業一步步發展起來的克莉絲汀董事長羅田安指出,“以前在中國,特別是在長三角,隨便怎麼開店都有生意做,稍微品質好一點、有一定的品牌知名度,就有業績和成長銀行2胎 銀行2胎利息。所以克莉絲汀以前享受瞭(經濟高速增長帶來的)高增長。”這樣的增長對於企業和行業來說是幸運,今天,中國烘焙產業已經到瞭競爭升級與品牌變革的臨界點。行業在升級與變革中不斷成熟,將成為未來中國烘焙市場的大勢所趨。在羅田安看來,政府反腐倡廉、限制三公消費的一系列做法加速瞭這一進程。羅田安坦言:“中央管控不正當消費,其實政府已經意識到如果不遏制住浪費和不合理人事費用的開銷,會影響到整個國民經濟健康運行。”大的泡沫正面臨著一系列的擠壓,整頓洗禮是挑戰還是機會?羅田安認為是後者。他認為,少數能夠持續創新和實現轉型的企業,是未來能夠成長的企業,“它們能夠面對未來的市場需求,得到消費者的認同。“他強調,“克莉絲汀也不例外。”謹慎轉型羅田安強調,現在烘焙行業這麼火爆,同行都在紅海裡面競爭和掙紮,克莉絲汀如果想脫離紅海並且活下去,就必須創新、轉型。但如何轉型則市場意見不一。目前,市場不少西點企業堅持走“高大全”的現場烘焙模式,在全國加速擴張佈局。不過,羅田安認為其中暗藏危機,相比工廠集中生產配貨的模式,這種現場烘焙的模式面臨過高的成本,其需要更多專業的烘焙師傅、更大的門店、更多的服務人員。特別是在進入者眾多的情況下,哄抬瞭門店租金和烘焙的薪酬,導致企業運營維艱。此外,現場烘焙還面臨質量安全管控等方面的問題,品質能否保證穩定也是問題。“品質必須標準化,沒有標準很難做。”而原本中央工廠配送的烘焙企業也遇到困境。羅田安表示:“原本的購買流程是,門店給顧客包裝好商品,顧客拿瞭就走,現在則要面對如何與顧客互動體驗的現實問題。”轉型的目標是什麼?羅田安很堅定,那就是走健康路線。羅田安介紹,商業模式方面,比如克莉絲汀引以為豪的“好鄰居店”,如果繼續按照現在這樣經營,面臨的就是絕境——會漸漸老化甚至被消費者拋棄。“克莉絲汀現在要開主打少糖、少油、少鹽的健康歐式面包概念店,通過這個概念店,克莉絲汀盡力讓消費者明白,調理歐式面包非常簡單。”羅田安計劃著,在這個概念店內,克莉絲汀還為消費者提供一站式服務:從如何調理面包即配什麼菜,到用什麼工具,到怎麼吃,怎麼儲存,都要向消費者推廣。此外,除瞭好鄰居店的升級,增加新的業態,還會開拓西式冷鏈產品業務,進駐電子商務渠道。“這一系列轉型主要圍繞突出健康、擴展銷售渠道為主,並沒有隨波逐流,去大規模發展現場烘培模式的門店。”事實上,在2002年就有很多人勸羅田安做房地產,認為房地產投資是一本萬利,穩賺不賠。但是他並沒有這樣做。因為羅田安覺得隻有實業才會讓他安心和踏實,所以,羅田安堅持做食品行業。“雖然每賣出一個產品隻有幾塊錢,但是卻是實實在在的。現在社會的風氣整體很浮躁,很貪婪,但是克莉絲汀不貪婪,我們堅持做好我們的實業,不涉獵我們不擅長的業務。”“我們也沒有財務負擔,之前也沉淀瞭很多基礎,沒有什麼資金壓力,所以在變革中我們比較容易轉型。“羅田安認為,克莉絲汀是一傢“肌體健康”的企業,“很多日本、臺灣企業變革的例子顯示,一個企業變革在短期是痛苦的,不過,從長期來看,對企業的發展是有好處的。”羅田安說,一旦定義並且運營好自己的商業模式,企業在未來的競爭中保持優勢地位20年是非常輕松的事。

內容來自hexun新聞

新聞來源http://news.h建地貸款台南關廟建地貸款exun.com/2013-12-12/160507025.html
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